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饭店设计商用中央厨房需要准备什么? [复制链接]

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中央厨房的**工艺流程设计是比较复杂的,也是整个工程建设成败的关键。



中央厨房,一般涉及到两家店以上的规模,为每一家分店**原材料和半成品材料的配送,中央厨房建设尽量选在交通比较方便的位置。



划分作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其动线和人行动线具有最大的合理性和流畅性,并使搬运方法和搬运手段合理化,以提高现代企业的运转效率。



在规划设计中央厨房的时候,要考虑好合理规划动线。包括人流、气流,容器、废弃物、容器**等。在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象,要求动线具有完整性、合理性和流畅性。另外还应配合消防法规预留疏散通道,其快速与快捷性,要考虑清楚,尤其在主动线的前后疏散门,更是要交代清楚。





食品**区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求



1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。






2.粗**、切配、**用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统;墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。



3.地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。






4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。粗**、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品**专间内应铺设到顶。



5.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可**启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。粗**、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料**。






6.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。



7.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。



8.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。



广州天圣厨房设备有限公司,**一站式厨房工程设计以及厨房设备,整体厨房设计,让您放心、更省心。
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