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学校食堂厨房设计要点及规范标准 [复制链接]

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大型学院学生食堂厨房通常由多个不同功能的操作间综合而成的,各操作间分工明确,协调一致,共同完成大规模的出品工作。

根据经营的出品不同,学院学生食堂厨房的功能也不尽一致,主营一种风味的大型厨房,多场地**阔,集中设计,统一管理;经营数种风味的大型厨房,多需归类设计,细分管理,统筹经营。在厨房设计中应注意下列各部分:



主食**间

副食**间——包括粗**间、细**间、烹调热**间、冷荤**间及风味餐馆的特殊**间;

备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小**部等。冷荤拼配间与小**部均应单独设置;

食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置;



洗碗间

冷食**间——包括原料调配、热**、冷食**、其他**及冷藏用房等;

饮料(冷、热)**间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等;

食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。



副食粗**间

严格做到原料与成品分**,生食与熟食分隔**和存放

副食粗**宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池,粗**后的原料送入细**间避免反流。遗留的废弃物应妥善**;

冷荤成品应在单间内进行拼配,在其入口处应设有洗手设施的前室;

冷食**间的入口处应设有通过式消毒设施;

垂直运输的食梯应生、熟分设。

厨房和饮食**间的室内净高不应低于3m。

**间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。

**间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风**口面积不应小于地面面积的1/10。



通风排气

各**间均应**好通风排气,并应防止厨房油烟气味污染餐厅;

热**间应采用机械排风,也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施;

产生油烟的设备上部,应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置,过滤器应便于清洗和更换;

厨房和饮食**间的热**用房耐火等级不应低于二级。

广州天圣厨房设备有限公司,**一站式厨房工程设计以及厨房设备,整体厨房设计,让您放心、更省心。
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